Kimchi, Güney Kore’ye has geleneksel bir fermente sebze yemeğidir. Genellikle lahana ve öteki sebzelerin tuz ve baharatlarla fermente edilmesiyle yapılır. Kimchi, Kore mutfağının olmazsa olmaz bir parçasıdır ve muhtelif yemeklerde garnitür olarak yada ana yiyecek olarak tüketilebilir.
Kimchi Nedir?
Kimchi, Güney Kore mutfağına has olan fermente bir sebze yemeğidir. Temel olarak lahana ve öteki sebzelerin tuz, baharatlar ve zaman zaman balık sosuyla fermente edilerek meydana getirilen bir yemektir. Kimchi, Kore kültüründe oldukça mühim bir yere haizdir ve Kore mutfağının olmazsa olmaz bir parçasıdır.
Kimchi’nin temel bileşeni lahanadır, sadece değişik türlerde kimchilerde başka sebzeler de kullanılabilir. Kimchi yapımında kullanılan öteki sebzeler içinde turp, salatalık, havuç, yeşil soğan ve sarımsak bulunabilir. Kimchi, fermente edilmiş olduğu vakit süresince ekşi ve baharatlı bir tada haiz olur. Kimchi yapımında kullanılan baharatlar da değişebilir, sadece çoğu zaman biber, zencefil, sarımsak, soğan ve balık sosu şeklinde malzemeler kullanılır. Bu baharatlar kimchiye karakteristik bir lezzet ve aroma katmaktadır.
Kimchi, muhtelif yemeklerde garnitür olarak yada ana yiyecek olarak tüketilebilir. Özellikle Kore mutfağıyla ilişkilendirilse de, dünya genelinde popülerlik kazandı ve pek oldukça değişik kültürde de benzer fermente sebze yiyecekleri bulunmaktadır. Kimchi’nin fermente edilmesi, içeriğindeki sebzelerin gıda kıymetini artırır ve probiyotik bakterilerin oluşmasına imkan sağlar.
Probiyotikler, hazım sağlığına yararlı olan sıhhatli bakterilerdir. Ayrıca, kimchi içeriğindeki sebzeler lif, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından da zengindir. Genel olarak, kimchi besleyici bir yemek olarak kabul edilir ve hazım sağlığını desteklemek, bağışıklık sistemini güçlendirmek ve sıhhatli bir diyetin parçası olmak için tercih edilebilir. Ancak, tuz içinde ne olduğu yüksek olabilir, bundan dolayı tuz alımını takip etmek önemlidir. Ayrıca, birtakım kimchi tarifleri balık sosu içerdiğinden, balık yada deniz ürünlerine alerjisi olanlar için dikkatli olmak önemlidir.
Kimchi Nerelerde Kullanılır?
Kimchi, çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir yiyecektir. İşte kimchinin kullanılabileceği bazı yaygın yöntemler:
- Garnitür olarak: Kimchi, yemeklerin yanında yada üzerinde garnitür olarak servis edilebilir. Özellikle Kore mutfağındaki geleneksel yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Örneğin, bir kase kimchi, pirinç yemeklerinin yanında yada çorbanın üstünde servis edilebilir.
- Kimchi Çorbası: Kimchi, fermente edildikçe lezzeti zenginleşir ve çorbalar için mükemmel bir bileşen haline gelir. Kimchi çorbası, kimchi ve et (çoğu zaman domuz eti) ile meydana getirilen bir çorba türüdür. Çok leziz ve besleyici bir seçenektir.
- Kimchi Fried Rice (Kimchi Kızarmış Pirinç): Kimchi, kızarmış pirinçe mükemmel bir lezzet ve renk katar. Kimchi kızarmış pirinç, kimchi, pirinç, sebzeler ve isteğe bağlı olarak et yada deniz ürünleri kullanılarak hazırlanır.
- Kimchi Pancake (Kimchijeon): Kimchi pancake, kimchi ve hamurun birleştiği bir tariftir. Yumurta, un ve su benzer biçimde malzemelerle birleştirilen kimchi, bir tür ince püre haline getirilir ve tencerede kızartılır. Genellikle soya sosu ile beraber servis edilir.
- Kimchi Dumplings (Kimchi Mandu): Kimchi, dumpling içerisine doldurulabilir ve bu biçimde pişirilebilir. Kimchi mandu, hamurun içerisine kimchi, et yada sebzeler konularak meydana getirilen bir tür dumplingdir. Bu, Kore mutfağındaki popüler bir atıştırmalıktır.
- Kimchi Burger: Kimchi, bir hamburgerin içerisine yada üstüne eklendikten sonra değişik bir lezzet katıştırır. Kimchi burger, et yada sebzelerle beraber meydana getirilen bir hamburgerin üstüne kimchi eklendikten sonra hazırlanır.
Bu sadece birkaç örnektir, kimchi birçok farklı yemekte ve tarifte kullanılabilir. Kimchi, yemeklere ekşi, baharatlı ve fermente bir lezzet katarak tatları zenginleştirir. Kişisel tercihlerinize ve yaratıcılığınıza bağlı olarak farklı şekillerde kimchi kullanabilir ve deneyebilirsiniz.
Kimchinin Tadı Nasıldır?
Kimchi’nin hazzı, fermente edilmesi ve içeriğindeki baharatlarla birleşmesiyle karakteristik bir lezzet kazanır. Kimchi, çoğu zaman ekşi, baharatlı ve hafifçe acı bir tada haizdir. Ayrıca, kimchiye has bir fermente hazzı da bulunur. Kimchi, fermente sürecindeki asidik ortam sebebiyle ekşi bir tat taşır.
Fermente edildikçe, içerisindeki şekerler asitlere dönüşür ve bu da ekşi tat oluşumuna katkı sağlar. Bunun yanı sıra, kimchi yapımında kullanılan baharatlar ve biberler, yemeğe baharatlı ve acı bir tat katar.
Kimchi’nin hazzı, fermente edilmiş olduğu süreye, kullanılan baharatlara, sebzelerin türüne ve şahsi tercihlere bağlı olarak değişebilir. Kimchi, çoğu zaman kuvvetli ve yoğun bir lezzete haizdir ve birtakım insanoğlu için birazcık sıra dışı gelebilir. Ancak, birçok şahıs bu benzersiz tat kombinasyonunu sevmekte ve leziz bir yiyecek olarak değerlendirmektedir.
Kimchi Nasıl Yapılır?
Kimchi yapmak için aşağıda temel bir tarif bulunmaktadır. Ancak, kimchi tarifleri kişisel tercihlere ve geleneklere göre değişebilir, bu yüzden farklı varyasyonları da deneyebilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 orta boy lahana
- 2-3 havuç
- 4-5 salatalık
- 4-5 yeşil soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı biber ezmesi (gochugaru) veya kırmızı biber pulu
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
Yapılışı:
- Lahanayı paklayın ve sudan geçirin. Daha sonrasında lahanayı 2-3 santimetre genişliğinde dilimlere ayırın.
- Dilimlenmiş lahanaları büyük bir kaseye koyun ve üstlerine tuz serpin.
- Tuzun lahanaya nüfuz etmesi için bir müddet bekletin, peşinden suyunu iyice sıkarak lahanayı sudan geçirin ve süzün.
- Havuçları, salatalıkları ve yeşil soğanları doğrayın. Sarımsakları ezin yada rendeleyin.
- Bir karıştırma kabında, doğranmış havuç, salatalık, yeşil soğan ve sarımsağı birleştirin.
- Üzerine toz şeker, biber ezmesi yada kırmızı biber pulu, balık sosu, susam hasım ve rendeden geçirilmiş zencefil ekleyin. İsteğe bağlı olarak baharatları ve tatları ayarlayabilirsiniz.
- Hazırladığınız sebze karışımını tuzlanmış lahana dilimleriyle iyice karıştırın, sebzelerin bütün yüzeyine baharatlar yayılsın.
- Tüm malzemeler iyice karıştığında, hazırladığınız karışımı hava almayan bir cam kavanoza yada kapaklı bir kapta sıkıca yerleştirin.
- Sebzeleri bastırmak için bir ağırlık yada pak bir taş kullanabilirsiniz. Kavanozu yada kabı oda sıcaklığında 1-2 gün fermente etmeye bırakın.
- Fermente süresi, kimchinin istenen tadına bağlı olarak değişebilir. Daha fazla fermente edildikçe, lezzeti daha ekşi olur. Fermente süresi tamamlandığında, kimchiyi buzdolabına alın.
- Soğukta saklanarak daha uzun vakit dayanıklı olur ve lezzeti daha da olgunlaşır.
Kimchi, zamanla daha da lezzetli hale gelebilir. Fermente süreci sırasında kimchinin tadını kontrol edebilir ve istediğiniz lezzete ulaştığında tüketebilirsiniz. Ayrıca, kimchiyi çeşitli yemeklerde kullanarak farklı tatlar keşfedebilirsiniz.